Фамилия Булатасов — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано не с характером или внешностью, а с конкретным предметом: булатом. Булат — это высокоуглеродистая сталь с особым узором, из которой на Востоке и в России ковали самое дорогое и надёжное оружие. В XVI–XVII веках слово «булат» в быту обозначало и саму сталь, и клинок из неё. Человек, получивший прозвище Булат, мог быть оружейником, кузнецом, торговать таким оружием или просто владеть им. В тюркских языках, откуда слово пришло в русский, «булат» — это ещё и личное имя (Булат), которое давали мальчикам с пожеланием твёрдости и силы.

Фамилия образована по продуктивной русской модели: к основе Булат- добавили суффикс -ас (или -аш), а затем фамильный суффикс -ов. Форма Булатасов — нестандартная. Обычно от имени Булат делали фамилию Булатов (просто «сын Булата»). Суффикс -ас здесь указывает на прозвище, которое уже прошло через дополнительную ступень: сначала человека звали Булат, а потом — Булатас. В русских говорах, особенно в Поволжье и на Урале, суффикс -ас мог придавать слову оттенок пренебрежения или, наоборот, фамильярности («булатас» — что-то вроде «булатный малый»). Встречаются фамилии с точно такой же структурой: Булаташев, Булатников, Булаткин.

Географически фамилия Булатасов тяготеет к регионам, где было развито оружейное дело или куда активно проникали тюркские имена: это южный Урал, Башкирия, Татарстан, а также казачьи области (Оренбуржье, Уральск). В метрических книгах XIX века Булатасовы встречаются среди государственных крестьян и мастеровых уральских заводов. Прямой связи с дворянством нет: фамилия — типично крестьянская или мещанская, возникшая в среде, где человека ценили за ремесло или за владение добрым клинком.

Других версий происхождения, которые бы всерьёз обсуждались в ономастике, нет. Иногда фамилию пытаются вывести напрямую от тюркского «болду» (стал, сделался), но это натяжка: фонетически «булат» и «болду» расходятся, а суффикс -асов в таком случае объяснить нечем. Самое простое и правдоподобное объяснение — прозвище от названия стали, которое затем обработали русским суффиксом.