Фамилия Булес — редкий случай, когда написание подсказывает происхождение почти без вариантов. В русской традиции фамилии на -ес, -ас, -ус почти всегда появлялись из западных языков, чаще всего из немецкого или польского. Исконно русское слово «булес» не существует, а суффикс -ес нехарактерен для восточнославянских фамилий (там обычны -ов, -ин, -ский). Поэтому первое, что приходит в голову: Булес — это русифицированная или украинизированная форма немецкой фамилии Buhles или Buhle.

Немецкая основа Buhle — это диалектное, южнонемецкое слово, означающее «возлюбленный», «друг», «парень». В Средневековье это было распространённое прозвище для молодого человека, ухажёра, а иногда и для незаконнорождённого ребёнка. В славянской среде такое прозвище могли получить переселенцы-немцы, которых приглашали в Россию при Екатерине II, или выходцы из Речи Посполитой, где немецкие фамилии нередко адаптировали на польский лад. Если бы фамилия имела польские корни, она могла звучать как Bules, и в этом случае основа та же — от Buhle.

Вторая, менее вероятная версия — от тюркского или кавказского корня. В языках народов Северного Кавказа (например, в аварском) есть слово «булес» со значением «волк» или «хищник», но такая фамилия встречается крайне редко и, скорее всего, была бы записана иначе (Булесов, Буласов). Учитывая отсутствие типичного русского суффикса, версия с немецкими корнями выглядит убедительнее.

Географически фамилия Булес встречается единично: в России — в основном на юге (Краснодарский край, Ростовская область) и в Москве, а также на Украине. Это подтверждает связь с немецкими колониями или с польскими переселенцами. В самой Германии фамилия Buhles редка, но фиксируется в землях Баден-Вюртемберг и Бавария.

Что касается сословной принадлежности, то носители фамилии Булес в XIX веке, скорее всего, были мещанами или крестьянами, а в отдельных случаях — выходцами из обрусевших немецких семей, которые занимались ремёслами или торговлей. Дворянских родов с такой фамилией в российских родословных книгах не отмечено.

Итог: фамилия Булес — это адаптированная немецкая фамилия, означавшая когда-то «возлюбленный» или «парень». Ваш предок мог быть немецким колонистом, переселившимся в Российскую империю, или человеком, получившим прозвище от польского варианта того же корня.