Фамилия Бурдюговых — один из тех случаев, когда прозвище предка напрямую связано с конкретным предметом быта. В основе лежит слово «бурдюк» — козий мех, снятый и выделанный целиком, в котором на Кавказе и в южных регионах хранили вино (чихирь) и другие жидкости. Само слово, скорее всего, пришло из азербайджанского языка, где «бордук» означало «мех для вина».

Словообразовательная модель здесь простая: прозвище Бурдюг (или Бурдук) плюс типичный русский суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Бурдюга). Поэтому изначально Бурдюговы — это «дети» человека по прозвищу Бурдюг.

Кем был этот человек? Самая прямая версия — скорняк, который как раз и занимался выделкой шкур и изготовлением таких мехов. Но прозвище могли дать и по другой причине: например, любителю хмельного или торговцу вином, который постоянно носил с собой бурдюк. Есть и менее очевидная, но возможная версия: в некоторых говорах «бордук» — это кушанье из муки, болтушка. Тогда прозвище мог получить любитель этого блюда.

Интересно, что фамилия Бурдюгов входит в целое гнездо родственных: Бордуков, Бурдуков, Бурдюков. Все они восходят к одному корню, а разница в написании — следствие местных говоров, где «о» и «у» могли звучать почти одинаково.

Фамилия эта — не дворянская и не книжная, а народная, прозвищная. Она не указывает на знатное происхождение, зато говорит о вполне конкретном занятии или привычке предка.