Фамилия Бурдюков — один из тех случаев, когда прозвище предка напрямую связано с предметом быта. Основа здесь очевидная: бурдюк — кожаный мешок для хранения и перевозки жидкостей, чаще всего вина или воды. Человек, получивший такое прозвище, мог быть либо изготовителем бурдюков (кожевником-шорником узкой специализации), либо торговцем, который постоянно возил товар в бурдюках, либо просто обладателем плотной, «мешковатой» фигуры.

Слово «бурдюк» пришло в русский язык из тюркских языков (сравните с турецким tulum или татарским бордыйк), что неудивительно: технология выделки шкур для хранения вина была широко распространена у народов Кавказа, Средней Азии и южнорусских степей. Поэтому фамилия Бурдюков имеет отчетливую южную и казачью окраску: её корни стоит искать в землях Донского и Кубанского казачества, а также среди крестьянства южных губерний, где скотоводство и виноделие были привычным делом.

Модель образования проста: суффикс -ов указывает на принадлежность (буквально «сын Бурдюка»). В русской ономастике такие фамилии от названий профессий и предметов — один из самых массовых пластов, но конкретно Бурдюков встречается реже, чем, скажем, Кузнецов или Мельников. Это говорит о том, что прозвище было не повсеместным, а локальным, что делает фамилию хорошим маркером регионального происхождения рода.

Интересно, что в говорах у слова «бурдюк» было и переносное значение — так могли назвать неповоротливого, грузного человека. Если верна эта версия, то фамилия перешла в разряд «характерологических»: предок получил кличку не за ремесло, а за внешность или нрав. Обе гипотезы имеют право на жизнь, но профессиональная версия (кожевник или торговец) выглядит чуть предпочтительнее — прозвища по занятию давали чаще и они лучше закреплялись в качестве фамилий.

Сословный состав носителей фамилии типичен для русской патронимии на -ов: в основном это были крестьяне и казаки, реже — мещане. Дворянских родов Бурдюковых в «Бархатной книге» или в списках столбового дворянства нет, что подтверждает народное, незнатное происхождение.