Фамилия Бурдюк — звонкая и нестандартная, и её происхождение лежит на поверхности, но не на русской, а на кавказской почве. В основе лежит слово «бурдюк»: так называют козий мех, снятый и выделанный целиком, в котором традиционно хранили и перевозили вино (чихирь) и другие жидкости. Само слово пришло в русский язык из азербайджанского, где «бордук» означает именно «мех для вина».

Образование фамилии простое: она совпадает с прозвищем без добавочных суффиксов (так называемый «чистый» тип, когда фамилия равна основе). Такая модель характерна для украинской, белорусской и южнорусской традиции, где прозвище закреплялось за потомками без переделки.

Кого же могли прозвать Бурдюком? Тут возможны два бытовых сценария, и оба связаны с вином. Первый — профессиональный: так могли называть торговца вином, который развозил или продавал напиток именно в бурдюках. Второй — шутливо-ироничный: Бурдюком могли «окрестить» любителя хмельных напитков, человека, который «не просыхал», намекая на то, что он сам подобен вместилищу для вина. Вторая версия кажется более живучей для прозвища — такие меткие имена на Руси давали охотно.

С точки зрения географии, фамилия Бурдюк встречается в основном на юге России и Украины, а также в казачьих областях, где контакт с кавказскими и тюркскими народами был постоянным, а слово «бурдюк» было в обиходе. В более северных регионах она редка, поскольку сам предмет быта был нехарактерен.

Интересно, что фамилия обошлась без типичных патронимических суффиксов -ов или -ин, которые добавили бы значение «сын Бурдюка». Форма Бурдюк осталась исходной, что указывает на её более позднее закрепление или на украинское влияние, где такие бессуффиксные фамилии — обычное дело. Сравните с однокоренными, но переоформленными фамилиями вроде Бурдюков — они как раз показывают, как то же прозвище «обрусело» по стандартной модели.