Фамилия Бурдюгов — одна из редких русских фамилий, образованных от названия ёмкости для жидкости. В её основе лежит прозвище Бурдюг, которое напрямую связано со словом «бурдюк» — козий мех, снятый целиком и выделанный для хранения вина или воды. Слово это заимствованное, пришло из азербайджанского языка, где «бордук» означало именно «мех для вина». Поэтому первое, что приходит в голову при разборе фамилии, — предок Бурдюговых мог быть скорняком, мастером по выделке таких мехов. Однако прозвище легко могло прилипнуть и к человеку по другой причине: например, к любителю хмельных напитков или к торговцу вином, который постоянно имел дело с бурдюками.

Интересно, что фамилия Бурдюгов стоит в одном ряду с похожими, но не тождественными фамилиями: Бордуков, Бурдуков, Бурдюков. Разница в суффиксах и гласных корня указывает на то, что прозвища могли возникать независимо в разных говорах и регионах. В случае с Бурдюговым работает типичная восточнославянская модель: прозвище на -юг (Бурдюг) плюс притяжательный суффикс -ов, то есть «сын Бурдюга». Такая модель менее распространена, чем стандартное -ов от слов на согласный, и встречается реже, что уже делает фамилию не совсем рядовой.

Есть и другая версия происхождения, хотя она менее убедительна. Слово «бордук» в некоторых южнорусских говорах означало жидкое кушанье из муки, болтушку. Тогда Бордугом (а позже Бурдюгом) могли прозвать любителя этого блюда. Но эта гипотеза слабее: связь с ремеслом или торговлей исторически более типична для прозвищ, чем привязка к еде, не имеющей яркой профессиональной окраски. Так что версия со скорняком или виноделом выглядит правдоподобнее. Как бы то ни было, фамилия Бурдюгов прочно стоит в ряду прозвищных фамилий, рассказывающих о занятии или привычке своего первого носителя.