Фамилия Бурматов восходит к прозвищу Бурмат, и в её основе лежат несколько возможных значений, связанных с внешностью или родом занятий предка. Наиболее правдоподобная версия — связь с украинским словом «бурматий», то есть «дымчатый», «серый». Такое прозвище могли дать человеку с пепельным или седоватым цветом волос — приметная черта, которая легко закреплялась в быту.

Менее распространённая, но тоже обоснованная гипотеза отталкивается от слова «бурма» — так называли самый низкий сорт табака. В этом случае прозвище Бурмат мог получить табаковод или торговец дешёвым табаком. Есть и третья версия: от слова «бурметь» — грубой бумажной ткани, из которой шили рабочую одежду. Тогда прозвище могло указывать на ремесло ткача или портного, работавшего с таким материалом.

Фамилия образована по стандартной русской модели с суффиксом -ов, который указывает на принадлежность: «сын Бурмата». Суффикс типичен для центральных и южнорусских регионов, что косвенно подтверждает украинский след в основе. В отличие от фамилий на -ин, образованных от основ на -а/-я, форма Бурматов показывает, что исходное прозвище звучало как Бурмат — с твёрдым окончанием.

Однокоренных фамилий немного: Бурмакин, Бурмасов. Они могут быть связаны с теми же корнями, но с другими суффиксами, что говорит о локальных вариантах прозвища. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) эта фамилия не упоминается как распространённая, что указывает на её относительно редкое бытование.

Таким образом, фамилия Бурматов — неоднозначная по происхождению, но в любом случае прозвищная. Она могла описывать либо внешность предка (дымчатый цвет волос), либо его занятие (выращивание табака или работа с грубой тканью). Выбор между версиями зависит от региональной истории конкретной семьи.