Фамилия Бурьянец образована от аналогичного прозвища, которое, скорее всего, восходит к существительному «бурьян». Даля оно трактуется как «крупноствольные, травянистые сорные растения, трава». Вполне вероятно, что это прозвище отражало место жительства основателя рода (около зарослей бурьяна). Не исключено также, что прозвище Бурьянец ведет свое начало от названия села Бурьяны, которое находится в Гайсинском районе Винницкой области Украины.