Фамилия Десятовская образована по типичной для польской и западнорусской шляхты модели: суффикс -ск- указывал на принадлежность к месту или родовому имению. В основе лежит топоним Десятово или Десятая — название деревни, хутора или урочища, где жил первый носитель фамилии. Таких названий в России и Беларуси несколько: например, деревни Десятово есть в Тверской и Вологодской областях, а Десятая — в бывшем Витебском воеводстве.

Корень «десят-» прямо отсылает к числу «десять». В ономастике это часто связывают с десятинной системой землевладения или сбора податей. Предок Десятовских мог владеть участком в десять десятин, быть десятником — низшим военным или административным чином, отвечавшим за десяток людей, — или происходить из села, где церковная десятина шла в пользу прихода. Менее вероятна, но возможна версия от прозвища Десятый (десятый ребенок в семье).

Форма на -ская характерна для дворянских или духовных фамилий. В XIX веке Десятовские нередко встречаются среди сельского духовенства и мелкопоместных дворян западных губерний. В советское время фамилия стала бытовать и в крестьянской, и в рабочей среде, утратив сословную привязку. Сегодня она редкая, в основном фиксируется в центральных областях России и на юге Беларуси.

Если сопоставить с однокоренными фамилиями — Десятов, Десяткин, Десятников, — то Десятовская стоит особняком: суффикс -ск- выдает не прозвищное, а географическое происхождение. То есть носитель этой фамилии, скорее всего, потомок человека, который получил фамилию по названию своего имения или места рождения, а не по личному качеству или занятию.