Фамилия Дубюк — одна из тех, где сразу видна не русская, а западнославянская или украинская огласовка. Суффикс -юк характерен для украинских, белорусских и польских фамилий, где он указывал на принадлежность к роду или происхождение от человека, названного в основе. В данном случае основа — Дуб. Это не просто дерево, а устойчивое прозвище. В народной традиции «дубом» называли крепкого, сильного, иногда медлительного или упрямого человека. Прямого указания на место жительства у дуба тут нет: фамилия скорее личная, по прозвищу.

Модель образования простая: прозвище Дуб (или Дубко) плюс патронимический суффикс -юк. Получается «Дубюк» — буквально «сын Дуба» или «потомок того, кого прозвали Дубом». В украинской ономастике такие фамилии на -юк массово формировались в XV–XVII веках, особенно на Правобережье и в Галиции. В польском варианте могло быть Dubiuk, но написание через «ю» — скорее украинская или южнобелорусская норма.

Встречается и другая, менее вероятная версия: от географического названия, например, села Дубовое или урочища Дубок, но тогда суффикс был бы иным, например, -овский или -ский. Суффикс -юк привязан к личному имени или прозвищу, так что связь с конкретным местом тут вторична. По сословной принадлежности Дубюки — почти наверняка крестьянский или казачий род: в Речи Посполитой и в Малороссии такие фамилии носили в основном простые люди, не шляхта.

На письме фамилия могла фиксироваться по-разному: Дубюк, Дубюк, реже Дубюк с ударением на последний слог. В русской среде её могли переделывать на более привычный лад — Дубов или Дубков, но исходная форма сохранилась именно в западных регионах. Сейчас Дубюк встречается в Украине, Беларуси, а также в Польше и среди потомков эмигрантов. Если искать корни, стоит смотреть в сторону Волыни, Подолья или Гродненщины. Однофамильцы с этой фамилией — не обязательно родственники, но всех их объединяет общий предок, которого когда-то прозвали Дубом.