Фамилия Дульцин — редкий случай, когда основа, скорее всего, не русская, а адаптированная. Если отбросить суффикс -ин, который в русских фамилиях указывает на принадлежность («чей?» — сын Дульци), то корень «Дульц-» не встречается в славянских именах или прозвищах. Самое вероятное объяснение — фамилия образована от латинского корня dulcis — «сладкий». В дореволюционной России латынь была языком медицины, аптечного дела и духовных семинарий. Поэтому Дульциным могли прозвать, например, семинариста, получившего в училище «сладкозвучную» фамилию за благозвучное пение или кроткий нрав. Такие «искусственные» фамилии давали в духовных академиях, переводя характерные черты на латынь.

Вторая версия — профессиональная. В аптекарском деле «дульцис» (или «дульцин») — это устаревшее название сахарина, искусственного подсластителя. Фамилию мог получить аптекарь, провизор или владелец кондитерской лавки. В этом случае Дульцин — потомок человека, чья работа была связана со сладостями или химическими веществами. Связь с дворянством и поместьями маловероятна: в старых родословных книгах такая фамилия не встречается, что подтверждает её «рукотворное» или позднее происхождение.

Суффикс -ин указывает, что фамилия закрепилась в центральной и северной России, где была распространена эта модель (в отличие от южных -енко или западных -ский). Встречаемость фамилии очень низкая, она не входит даже в первую тысячу распространённых русских фамилий. Это значит, что большинство носителей, скорее всего, происходят из одного или нескольких родов, а не возникли в разных местах независимо. Если искать однокоренные аналоги, то Дульцин стоит в одном ряду с фамилиями Дульский, Дульцев (от той же основы, но с другим суффиксом) и совсем редкой Дульцинов.