Фамилия Дюба — один из тех случаев, когда написание и произношение скрывают за собой более ясную исходную форму. Скорее всего, перед нами украинская или южнорусская фамилия, образованная от прозвища Дзюба, где начальное «д» осталось, а «дз» со временем упростилось. В старину на Украине Дзюбой, а значит и Дюбой, называли человека со следами оспы на лице — рябого. Это самое прямое и распространённое объяснение.

Но есть и другой поворот. В южных говорах бытовал глагол «дзюбить» — «клевать». Отсюда прозвище могли дать тому, кто ест медленно, по чуть-чуть, «клюёт» еду, как птица. В этом случае фамилия оказывается не внешней приметой, а характеристикой поведения за столом. Какая из версий правдоподобнее? Первая — рябой человек — встречается чаще и подкрепляется устойчивой моделью, когда внешний недостаток становился прозвищем (сравните с фамилиями Рябов, Щербаков). Вторая версия возможна, но как основная уступает.

Фамилия образована без типичного русского суффикса -ов или -ин, что характерно для украинской ономастики. В украинской среде прозвище Дзюба легко становилось фамилией без дополнительных приращений: так Дзюба превратилась в Дюбу при переносе в русскую письменную традицию, где сочетание «дз» нехарактерно и часто упрощалось.

Интересно, что фамилия Дюба встречается не только у славян. В Западной Европе, особенно во Франции, существует фамилия Duba, восходящая к топониму или кельтскому корню. Но для русскоязычного носителя связь с украинским «дзюба» — основная и наиболее логичная. Однокоренные фамилии — Дзюба, Дзюбенко, Дзюбин, Дюбин — подтверждают, что основа была живой и продуктивной.

Таким образом, предок современного Дюбы, скорее всего, был либо человеком со следами оспы на лице, либо, чуть реже, неспешным едоком. Фамилия закрепилась в южнорусских и украинских регионах, а её написание без «дз» — результат адаптации к русской графике.