Фамилия Дзервук образована от прозвища Дзервый. По одной из версий, оно ведет начало от украинского существительного «дзер», имеющего значение «молочная сыворотка». Возможно, так называли любителя сыворотки. Однако не исключено, что прозвище Дзервый относилось к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род деятельности человека: он мог быть торговцем молочными продуктами. Не исключено, что фамилия Дзервук восходит к латышскому слову dzērve - «журавль». В этом случае прозвище Дзервый могли дать человеку за внешнее сходство с журавлем (например, за высокий рост, худобу). Издревле журавль, как и аист, считался покровителем детей и молодых мам. Фамилия Дзервук встречается в некоторых исторических документах. Так, в Книге памяти Псковской области упоминается Дзервук Иван Николаевич, который родился в 1879 году в деревне Дубровка Гродненской области Белоруссии. Он был путевым обходчиком на железнодорожной станции.