Фамилия Джаллатова — случай, когда географический и языковой след ведёт из тюркского мира в русскую фамильную систему. Основа здесь — мужское имя или прозвище Джаллат, которое в тюркских языках (особенно в азербайджанском, кумыкском, татарском) имеет значение «палач» или «кат». Слово восходит к арабскому «джаллад» (جلاد) — так называли человека, приводившего в исполнение смертные приговоры или телесные наказания. В дореволюционных мусульманских обществах это была не позорная, а скорее ремесленная должность при дворе или в городском управлении, часто наследственная.

Модель образования фамилии — типично русская: к основе Джаллат прибавлен суффикс -ов, а затем женское окончание -а. Наличие суффикса -ов (а не, скажем, -ин или -ский) говорит о том, что фамилия оформилась в русской среде, скорее всего, в XIX — начале XX века, когда тюркские народы Российской империи массово получали фамилии по отцу или по прозвищу. Мужской вариант — Джаллатов, женский — Джаллатова. Если бы фамилия осталась чисто тюркской, она могла бы звучать как Джаллатлы, Джаллатович или вовсе без суффикса.

Интересная деталь: в русском языке слово «джаллат» не прижилось как нарицательное, поэтому носители фамилии почти всегда — потомки выходцев из тюркоязычных регионов (Дагестан, Азербайджан, Поволжье). Встречаемость фамилии невысокая, и большая часть носителей сосредоточена на юге России и в Закавказье. Это отличает Джаллатовых от массовых русских фамилий на -ов: здесь суффикс русский, а корень — чужой, что указывает на межэтнический контакт и переход прозвища в официальный документ.

Спор о значении: некоторые носители могут связывать фамилию с арабским «джалал» (величие), но лингвистически это маловероятно — в тюркских языках слова с корнем «джалл» чётко ассоциируются с казнью, а не с величием. Человек, получивший прозвище Джаллат, скорее всего, происходил из семьи потомственных палачей или сам занимался этим делом — для своего времени это была не клеймящая, а вполне конкретная профессиональная характеристика.