Фамилия Джуров происходит от прозвища Джур. В XVI–XVIII веках в Малороссии джуром называли оруженосца казацкого старшины. Это была не просто прислуга, а подросток или молодой парень, который учился военному делу, носил за старшиной оружие, седлал коня и сопровождал в походах. Со временем прозвище закрепилось за человеком, чья деятельность или происхождение были связаны с этой ролью, и дало начало фамилии.

Есть и вторая версия. Украинское слово «джур» означало кушанье из овсяной муки с конопляным маслом — простую и сытную пищу, распространённую в крестьянском быту. Прозвище Джур могли дать любителю этого блюда или тому, кто его часто готовил. Обе гипотезы имеют право на жизнь, но первая — «оруженосная» — выглядит убедительнее: фамилии от прозвищ по социальной роли встречаются чаще, чем от названий еды.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе Джур добавили патронимический суффикс -ов, который указывает на принадлежность («чей?» — «Джуров сын»). Эта модель доминировала в центральных и северных регионах России, но фамилия Джуров чётко привязана к украинскому ареалу. Она редкая и почти не встречается за пределами бывшей Гетманщины и южных областей России, куда переселялись казаки.

Интересная деталь: в отличие от большинства «оруженосных» фамилий, которые обычно образовывались от прямого названия должности (Оруженосцев, Щитоносец), здесь в основе лежит именно прозвище, а не официальный термин. Это говорит о том, что фамилия возникла в народной, а не в документальной среде — её дали не в приказной избе, а в казацкой среде, где слово «джур» было обиходным.