Фамилия Джурук — редкий пример того, как прозвище, минуя стадию отчества, сразу превратилось в наследственное имя. В основе лежит слово «джур», а вот что оно означало — тут у исследователей две версии, и обе имеют право на жизнь.

Первая и самая распространённая гипотеза — профессиональная. В XVI–XVIII веках в Малороссии (на территории современной Украины) джуром называли оруженосца казацкого старшины. Это был не просто слуга, а молодой парень, который приглядывал за оружием, конём и амуницией, сопровождал командира в походах и учился военному делу. Со временем многие джуры сами становились казаками, но прозвище могло закрепиться за их потомками. Фамилии на -ук/-юк (Джурук, а не Джуров) как раз характерны для западно- и южнорусских земель: суффикс -ук означает «сын» или «потомок». То есть Джурук — буквально «сын Джура» или «потомок того, кто был джуром».

Вторая версия — бытовая. В украинских говорах «джур» — это кушанье из овсяной муки, замешанной на конопляном масле. Блюдо простое, сытное, его ели в пост и в будни. Прозвище Джур в таком случае мог получить любитель этой каши или человек, который её часто готовил. Версия менее героическая, но в ономастике такие «гастрономические» прозвища встречаются сплошь и рядом (вспомните Кашу, Сметану или Кисель).

Интересно, что фамилия обошлась без типичного для русского севера суффикса -ов/-ев. Модель Джурук — южнорусская и украинская, она указывает на географию: скорее всего, предки носителя фамилии жили в Черниговской, Полтавской или Киевской губерниях. В современных российских фамильных списках Джурук встречается редко, что подтверждает её локальное происхождение.

Какую из двух версий считать основной? Первая, «оруженосная», выглядит правдоподобнее: она объясняет и социальный статус предка, и то, почему прозвище вообще закрепилось. Прозвище от названия каши — слишком бытовое и случайное, такие реже становились наследственными. Но полностью исключать «кулинарный» вариант нельзя — в истории фамилий бывает всякое.