Фамилия Едловская или Едловский — это типичная фамилия-«географ», образованная по польской или западнорусской модели с суффиксом -ский. В отличие от массовых фамилий на -ов/-ин, которые указывали на отца (Иванов — сын Ивана), суффикс -ский обычно привязывал человека к месту: к селу, усадьбе или местности. В основе Едловского лежит название населённого пункта вроде Едлово, Едлы или Едла.

Корень «едл-» почти наверняка восходит к польскому или белорусскому слову «ёдла» или «ядла» — так называют ель, хвойное дерево. В польском языке «jodła» (ёдла) означает пихту, но в восточнославянских говорах это слово могло смешиваться с названием ели. Соответственно, Едловский — это выходец из местности, где росло много елей или пихт, либо из села, названного по этому дереву. Такие «растительные» топонимы в Беларуси и Польше не редкость: есть деревни Едлово в Витебской области, а также Едлы в Подляском воеводстве.

Интересно, что фамилия эта — не крестьянская в классическом смысле, а скорее шляхетская или мещанская. В Речи Посполитой суффикс -ский был маркером благородного происхождения: им пользовались дворяне, владевшие землёй и носившие фамилию по названию поместья. Поэтому Едловские могли быть мелкой шляхтой, чей родовой хутор или фольварк назывался Едлы. После разделов Польши и вхождения земель в состав Российской империи фамилия закрепилась и за крестьянами, переселившимися из тех же мест.

Встречается Едловский в основном в западных регионах: в Беларуси, на Украине (особенно на Волыни), а также в Польше. В России фамилия редкая и, скорее всего, принесена переселенцами XIX — начала XX века. Вариант с ударением на первый слог (Е́дловский) или на второй (Едло́вский) зависит от местной традиции, но оба допустимы.

Если ваш предок носил эту фамилию, стоит искать его корни в мелкопоместной шляхте или в крестьянах, живших среди еловых лесов на границе современной Беларуси и Польши. Фамилия не имеет отношения к глаголу «есть» или к чему-то съедобному — это чистая география, застывшая в названии дерева.