Фамилия Ермолитский — редкий пример фамилии, образованной не от крестильного имени напрямую, а от его производной формы через двойной суффикс. В её основе лежит имя Ермолай (от греческих слов «Hermes» и «laos» — «народ Гермеса»). В народной русской среде это имя часто сокращали до Ермо́ля, Ермо́лка или Ермо́ха. От такой обиходной формы — Ермолит (с суффиксом -ит, который в русских говорах мог придавать оттенок ласкательности или принадлежности) — и пошла основа.

Главная особенность — суффикс -ский. В отличие от массовых -ов и -ин, фамилии на -ский в подавляющем большинстве случаев указывали на дворянское или духовное происхождение. Однако для фамилии Ермолитский наиболее вероятна семинарская версия. В духовных училищах и семинариях XVIII–XIX веков будущим священникам нередко давали фамилии, образованные от имён святых (в данном случае — святого мученика Ермолая, память 26 июля). Искусственная, «книжная» природа суффикса -ский здесь более убедительна, чем географическая привязка: топонимов, от которых можно было бы образовать «Ермолитский», не зафиксировано.

Если же исходить из светской модели, то фамилия могла возникнуть у человека, которого в селе прозвали Ермолит — сын или потомок Ермолая. Но тогда логичнее было бы ожидать окончание -ов (Ермолитов). Выбор в пользу -ский — сильный маркер того, что фамилию «сконструировали» в канцелярии или школе, а не дали в быту.

Сравните с однокоренными фамилиями: Ермолаев (самая частая, от полной формы имени), Ермолин (от Ермола), Ермохин (от Ермоха). Ермолитский стоит особняком — это штучная, «учёная» фамилия, которая почти не встречается за пределами бывших духовных сословий. Встретить её можно скорее в центральных губерниях России или в среде потомков сельского духовенства, чем в казачьих или крестьянских родах.