Фамилия Ерофеевс — редкий пример балтийского следа в русской ономастике. В её основе лежит каноническое имя Иерофей, которое пришло из греческого: hieros — «священный» и theos — «бог». В быту имя сократилось до формы Ерофей, а от неё образовали фамилию. Но вместо привычного русского суффикса -ов (как в Ерофеев) здесь добавили латышское окончание -с. Такое написание встречается у потомков переселенцев, которые жили на территории современной Латвии или в смешанных семьях, где фамилию записывали по местной грамматической модели.

Покровителем имени считается священномученик Иерофей, епископ Афинский, которого церковное предание называет учеником апостола Павла. В народном календаре день памяти Иерофея приходился на 17 октября — с этой датой связывали начало устойчивых заморозков.

По сути, Ерофеевс — это та же фамилия Ерофеев, но адаптированная под балтийскую языковую среду. Русские переселенцы в Прибалтике нередко получали такие окончания при оформлении документов: если в метрике писали «Ерофеев», то латышский чиновник мог добавить -с по аналогии с местными фамилиями. Поэтому носители Ерофеевс — это, скорее всего, потомки выходцев из центральной России, осевших в Латвии или Эстонии в XIX — начале XX века.