Фамилия Ерышев — один из тех случаев, когда за одним звучанием стоят две совершенно разные версии происхождения, и обе имеют право на существование. В основе фамилии лежит прозвище Ерыш, которое, в свою очередь, восходит к слову «ерыга». Вот тут и начинается развилка.

Первая версия связана с уральскими говорами, где «ерыга» означала рыболовную сеть. Если ваш предок получил такое прозвище, он мог быть рыбаком или, что ещё конкретнее, мастером по плетению сетей. Прозвища по роду занятий — один из самых распространённых источников русских фамилий, так что эта версия логична и прозрачна: Ерыш — тот, кто делает сети или ловит ими рыбу.

Вторая версия уводит в другую сторону. В тех же говорах «ерыга» могла означать «шатун, пьяница, гуляка». Прозвище в этом случае носило ироничный или осуждающий оттенок — так могли окрестить человека с дурными привычками, праздного мужика, который больше бродит без дела, чем работает. Суффикс «-ыга» в русских прозвищах часто придаёт слову пренебрежительный или шутливый оттенок (ср. «бедняга», «работяга»), так что лингвистически эта версия тоже крепка.

Какую из них предпочесть — вопрос контекста. Если в семье сохранились предания о рыбаках или известна привязка к Уралу, первая версия выглядит убедительнее. Если же никаких ремесленных корней нет, нельзя исключать, что прозвище дали по характеру.

Сама фамилия образована по стандартной патронимической модели: Ерыш + -ев (фонетический вариант суффикса -ов после мягкого шипящего). Это значит, что Ерышев — буквально «сын Ерыша». По сословному составу фамилия неэлитарная: такие прозвищные фамилии на -ев чаще всего встречались у крестьян и посадских людей, а не у дворянства.