Фамилия Ерышов образована от прозвища Ерыш, а его корни уходят к слову «ерыга». Тут сразу возникает неоднозначность, которая и делает эту фамилию интересной для разбора. В уральских говорах «ерыга» — это рыболовная сеть. Логично предположить, что первый Ерыш мог быть рыбаком или, точнее, мастером по плетению и починке снастей. Такая профессия в крестьянской среде ценилась и давала устойчивое прозвище, которое затем закрепилось как фамилия.

Но есть и другая, менее очевидная версия. В тех же говорах «ерыга» означала «шатун» или «пьяница». Если принять эту трактовку, то прозвище Ерыш носило ироничный или даже осуждающий оттенок — так могли назвать гуляку, праздного человека, который не сидит на месте. Филологи допускают оба варианта, и без точных записей о конкретном носителе выбрать единственный сложно. Однако стоит заметить, что прозвища по роду занятий в русской ономастике встречаются чаще, чем «отрицательные» характеристики, поэтому версия с рыболовством выглядит чуть более правдоподобной.

Суффикс -ов в фамилии указывает на типичную модель русских фамилий, образованных от прозвищ или имен: «чей?» — «Ерышов», то есть сын или потомок Ерыша. Фамилия недворянская, скорее всего крестьянская или мещанская, так как в основе лежит не церковное имя, а бытовое прозвище, связанное с местным говором и промыслом. Встречается она преимущественно в Поволжье и на Урале — там, где слово «ерыга» было в ходу. Если ваши предки носили фамилию Ерышов, они с большой вероятностью жили в этих краях и могли быть связаны с рыбным промыслом или просто получить прозвище за неспокойный нрав.