Фамилия Ерышовы (в документах чаще встречается форма единственного числа — Ерышов) образована от прозвища Ерыш. Слово «ерыга» в уральских говорах означало «рыболовная сеть», поэтому можно предположить, что основатель рода занимался рыбным промыслом или плетением снастей. Но у того же слова было и переносное значение — «шатун, пьяница». В этом случае прозвище носило иронический оттенок и закреплялось за человеком с дурными привычками или праздным образом жизни. Так Ерышом могли называть и гуляку, и бездельника.

Словообразовательная модель проста: к основе Ерыш- добавился типичный русский суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Ерыша). Такая патронимическая схема — самая распространённая в русских фамилиях, но в данном случае интересна двойственность самого прозвища: оно могло описывать как ремесло, так и характер.

Интересно, что фамилия Ерышов встречается в основном в Поволжье и на Урале — регионах, где рыболовство было одним из главных занятий. Это косвенно подтверждает «рыбную» версию происхождения. Однако документальных свидетельств о точном времени возникновения фамилии нет: процесс закрепления прозвищ в фамилии шёл несколько столетий, и Ерышовы могли появиться и в XVII, и в XVIII веке.

Однокоренные фамилии — Ерышев, Ерышов, Ерыгин — все они отталкиваются от одного корня, но различаются суффиксами и региональным бытованием. Например, Ерышев чаще встречается в южнорусских областях, а Ерышов — в северных и уральских говорах.