Фамилия Ерышкина — женская форма фамилии Ерышкин. Её основа — прозвище или нецерковное имя Ерышка. В русской ономастике это имя чаще всего выводят от слова «ерыга» — так в старину называли беспутного, озорного человека, пьяницу или мота. В словаре Даля «ерыга» — это «шатун, бродяга, пропойца». Корень тот же, что в глаголе «ерыкать» (браниться, ссориться). Таким образом, фамилия Ерышкин образована от прозвища, которое давали человеку с неспокойным, вздорным или бесшабашным нравом.

Суффикс -ин указывает на принадлежность: Ерышкин буквально означало «сын Ерышки». По модели это типичная русская фамилия, возникшая в среде крестьян и посадских людей, где прозвища были основным способом идентификации до введения обязательных фамилий в XVIII–XIX веках. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые чаще образовывались от имен на твёрдый согласный, -ин характерен для основ на -а/-я, что и подтверждает прозвищное происхождение.

Географически фамилия Ерышкин (и Ерышкина) не имеет ярко выраженного ареала, но встречается преимущественно в центральных и поволжских областях России, а также в Сибири — в зонах позднего заселения, куда переселенцы приносили прозвища из метрополии. Встречается и вариант с ударением на первый слог — Е́рышкин, что может указывать на разное диалектное произношение основы.

Стоит отметить, что в некоторых говорах «ерыжка» — это уменьшительное от «ерш» (рыба). Поэтому не исключена и вторая, менее вероятная версия: прозвище Ерышка могло быть связано с ершистым, колючим характером — по аналогии с рыбой ершом. Однако первая версия (от «ерыга») подкрепляется словообразовательной цепочкой и фиксацией в исторических документах: фамилия Ерышкин встречается в писцовых книгах XVI–XVII веков, и её носители — чаще всего крестьяне и мелкие служилые люди.