Фамилия Евлантьев образована от полной формы крестильного имени Евлантий. В основе лежит греческое имя Эулампиос, которое складывается из двух частей: «эу» — «хорошо» и «лампо» — «светить, сиять». Таким образом, имя означает «светящийся» или «блистающий». Это имя попало в православные святцы и давалось при крещении.

Словообразовательная модель у фамилии простая и распространённая: к основе имени Евлантий добавляется суффикс -ев. Такой суффикс присоединяли к основам, оканчивающимся на мягкий согласный или «й» (как в имени Евлантий). Фамилия отвечает на вопрос «чей?» и означает «сын Евлантия» или «потомок Евлантия».

Интересно, что имя Евлантий — не единственное в этом ряду. В русской ономастике существует целое гнездо однокоренных фамилий: Евлантьев, Евланов, Евлановский, Евланенков. Все они восходят к одному корню, но отличаются суффиксами, которые указывают на разные регионы или способы образования. Например, фамилии на -ов чаще встречаются в центральных областях России, а на -ев — в южных и восточных.

Самого имени Евлантий сегодня почти не встретишь, оно вышло из широкого употребления. Но фамилия сохранила его в бытовом обиходе. Поскольку имя было крестильным, его носителями могли быть люди из разных сословий — от крестьян до духовенства. Сословных ограничений у такой фамилии нет, но в архивных записях она чаще встречается среди крестьян и мещан южных губерний России.