Фамилия Фартунов — из числа тех, что образованы от названия предмета одежды, в данном случае — фартука. Но не спешите думать, что предок носителя этой фамилии непременно был поваром или кузнецом в переднике. В русских говорах слово «фартук» имело и другое, переносное значение: так могли прозвать человека с длинными, свисающими усами (усы, как фартук, закрывали рот) или неряху, который вечно пачкался. Ещё одно значение — «подол», «пола», что могло указывать на особенность одежды или походки.

Модель образования проста и типична для русских фамилий: основа «фартун» (разговорный или диалектный вариант слова «фартук», где «к» перешло в «н» под влиянием произношения) плюс патронимический суффикс «-ов». Суффикс указывает на принадлежность: «Фартунов» буквально значило «сын Фартуна», то есть человека, носившего прозвище Фартун. Такая замена «к» на «н» встречается в русской ономастике: например, от «чулок» — Чулочников, но есть и Чулонин.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) фамилия Фартунов не выделяется как редкая, но и не относится к числу распространённых. В основном она встречается в центральных регионах России и Поволжье. Социальный контекст: прозвище Фартун мог получить не только ремесленник, но и крестьянин, любивший щеголять в чистом переднике, или, напротив, тот, кто ходил в грязной одежде. Однозначно утверждать, что все Фартуновы происходят от поваров или пекарей, нельзя — слишком многослойно значение слова.

Интересная деталь: в некоторых говорах «фартун» означало ещё и «передняя часть рубахи», что сближает фамилию с такими, как Рубашкин или Подолов. Так что, возможно, предок Фартунова был просто человеком в заметной, выделяющейся одежде — и прозвище закрепилось за ним по внешнему признаку.