Фамилия Фартушна — редкий случай, когда написание прямо указывает на род деятельности предка. В основе лежит слово «фартук», но не в современном бытовом значении, а в старом, профессиональном. В южнорусских и украинских говорах «фартух» или «фартушок» называли не только передник, но и кожаный запон, который носили ремесленники: кузнецы, сапожники, плотники. Фамилия образована по продуктивной модели с суффиксом -н- и окончанием -а, характерной для украинской и белорусской ономастики: прозвище Фартушный (то есть «человек в фартуке», «мастер») перешло в фамилию Фартушна через усечение окончания и адаптацию к женскому роду. В таком виде фамилия чаще всего фиксируется на западе Украины, в частности в Тернопольской и Львовской областях, где диалектное «фартушна» могло означать и жену мастера, и женщину, работавшую в фартуке.

С точки зрения словообразования, фамилия Фартушна стоит в ряду таких же профессиональных прозвищ, как Ковальчук, Швец, Бондарь. Но если те фамилии называют мастера по материалу или изделию, то Фартушна — по характерной детали одежды, что встречается реже. Аналог — фамилия Фартуков, но она образована по русской модели с суффиксом -ов, а Фартушна сохранила западнославянский или украинский отпечаток. Носитель фамилии мог быть не просто ремесленником, а, возможно, цеховым мастером, для которого фартук был обязательным знаком принадлежности к гильдии.

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с топонимом. В Польше есть деревня Fartuszna (современное название), но происхождение от географического названия для такой фамилии — скорее исключение, чем правило. Основная гипотеза — профессиональное прозвище — подтверждается тем, что фамилия не имеет дворянских или шляхетских корней: она бытовала среди городских ремесленников и крестьян, где фартук был ежедневной рабочей одеждой.

Итог: фамилия Фартушна — редкий пример, когда форма (женское окончание) и корень (фартук) вместе рассказывают о предке-мастере, вероятно кожевнике, кузнеце или сапожнике, жившем на западе Украины или в приграничных районах Польши.