Основой фамилии Фищук послужило церковное имя Ефраим. Фамилия Фищук имеет еврейские корни. По неясным причинам имя Ефраим связывалось с рыбой (нем. Fisch), в результате чего человека, который носил это имя, называли Фишем. Фамилия Фищук образована при помощи восточнославянского суффикса –ук, поэтому в результате влияния звука «у» на «ш» возникает «щ». Таким образом, потомок человека, обладающего именем Ефраим, со временем получил фамилию Фищук.