Скорее всего, фамилия Гаас происходит от немецкого прозвища Гаас (Haas), которое восходит к слову Hase - «заяц». Так могли называть, например, человека, который быстро бегал или же робкого, стеснительного, боязливого по характеру. Следовательно, фамилия Гаас может указывать как на физические особенности, так и на характер предка. Менее вероятно, что фамилия Гаас связана с голландским или эстонским словом gaas - «газ».