Фамилия Галянчук — яркий пример западноукраинской модели фамилий на -чук. Суффикс -чук в украинской ономастике означает либо «сын», либо «маленький, молодой», либо «ученик» (сравните: коваль — ковальчук, бондар — бондарчук). В данном случае основа — Галян, а всё слово буквально читается как «Галянов сын» или «потомок Галяна».

Сама основа Галян имеет два основных объяснения, и оба правдоподобны. Первое: это производная форма от крестильного имени Галактион (от греческого «гала» — молоко) или от редкого имени Галатий. В народной речи такие имена часто урезали: Галактион превращался в Галяна. Второе, более житейское: Галян — прозвище от украинского диалектного слова «галя» (что-то вроде «голыш», «бедняк» или, в некоторых говорах, «шалун», «озорник»). Если предок был человеком небогатым или, наоборот, бойким, его могли прозвать Галяном, а его детей — Галянчуками.

Географически фамилия привязана к западным областям Украины: Волынь, Подолье, Галиция. Встречается она и в соседних регионах Беларуси и Польши, но с меньшей частотой. В России фамилия редкая и, скорее всего, появилась в результате миграций XIX–XX веков.

Интересно, что ударение в фамилии чаще ставят на последний слог — Галянчу́к, что типично для украинских фамилий на -чук. Однако в русскоязычной среде можно услышать и варианты с ударением на второй слог — Галя́нчук, что меняет произношение, но не суть.

Сословных ограничений у фамилии нет: Галянчуками могли быть и крестьяне, и казаки, и мещане. Никаких дворянских корней или аристократических ответвлений у этой фамилии не зафиксировано — это чисто народная, «патронимическая» фамилия, каких на Украине тысячи.