Фамилия Галянтовский — одна из тех, что сразу выдают своё происхождение суффиксом. Формант -ский указывает на шляхетское или польско-украинское происхождение: в Речи Посполитой такие фамилии давали по названию имения или местечка. В основе лежит топоним Галянтов (или Галянтово). Такое название могло произойти от прозвища «галянт» — в польском языке galant значит «галантный, учтивый, изящный». В украинском и белорусском диалектах это слово тоже бытовало, но с оттенком «щёголь» или «франт». Так что первый носитель фамилии, скорее всего, либо владел землёй с названием Галянтов, либо получил прозвище за манеры и одежду.

Менее вероятная, но возможная версия — от польского galant как «отличный, превосходный» (в ремесле или службе). Зато почти наверняка можно отбросить связь с французским «галант» напрямую: слово пришло в польский через европейские языки ещё в XVII веке, и фамилия вполне могла закрепиться как прозвищная.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным регионам Украины, а также к Беларуси. В России она редка и встречается в основном среди потомков переселенцев или выходцев из шляхты. Ударение, судя по польской модели, падает на второй слог: Галянто́вский, хотя в русской среде нередко смещается на третий.

Интересная деталь: фамилия Галянтовский почти не имеет однокоренных «собратьев» — нет массовых Галянтовых или Галянтцевичей. Это говорит о том, что она не образована от имени или профессии, а привязана к конкретному локальному топониму, который не дал россыпи вариантов. Если искать аналоги, то ближе всего фамилии вроде Галант, Галантов, но они — отдельные ответвления с той же основой, но с другим суффиксом.

Сословно носители фамилии могли принадлежать к мелкой шляхте или зажиточным мещанам — именно в этих кругах польская фамилия на -ский была нормой. Крестьянам такую форму давали редко, разве что при переходе в другое сословие.