Фамилия Гаргас — редкая для русской среды, и её происхождение, скорее всего, не славянское, а тюркское или кавказское. В русском языке у неё нет стандартной словообразовательной модели: отсутствуют типичные суффиксы -ов, -ин, -ский. Это указывает, что перед нами не адаптированная, а заимствованная фамилия, сохранившая исходное звучание. По сути, это прозвище, ставшее фамилией.

Наиболее вероятная версия связывает основу «гаргас» с тюркскими языками. В них слово «гарга» или «карга» означает «ворона» или «ворон». Суффикс -с мог быть частью диалектного слова или прозвища, обозначающего человека с чёрными волосами, смуглой кожей, либо того, кто каркает, говорит хрипло или назойливо. В тюркской ономастике прозвища от названий птиц — обычное дело, они давались по внешности, голосу или поведению. Если предок был из татар, башкир, казахов или народов Северного Кавказа, то Гаргас могло быть его уличным именем.

Вторая гипотеза, менее распространённая, — греческое происхождение. В греческом языке есть слово «γαργας» (gargas), связанное с глоткой, горлом или хрипотой. В этом случае прозвище могло закрепиться за человеком с сиплым голосом или за тем, кто много кричит. Однако в греческих фамилиях обычно используются суффиксы -пулос, -акис, -идис, и форма «Гаргас» без окончания для русского уха звучит как чистая основа, что делает тюркскую версию более правдоподобной для территории бывшей Российской империи.

Географически фамилия Гаргас встречается в основном на юге России, в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Закавказье. Это районы активных контактов с тюркскими и кавказскими народами. В архивных записях XIX века носители такой фамилии могли быть казаками, крестьянами или мещанами, но сословная принадлежность не выводится из одного корня — нужно смотреть конкретные генеалогии по региону.

Сравните с однокоренными фамилиями: Каргаев, Каргин, Гаргаев — все они от того же «карга/гарга». Гаргас стоит особняком из-за необычного окончания, что подтверждает его прозвищное происхождение без патронимической обработки. Если ваши предки — Гаргасы, то ищите их среди тюркоязычных или кавказских народов, либо в среде казачества, где такие прозвища приживались легко.