Фамилия Гармаза почти наверняка имеет греческие корни, а её значение напрямую связано с хлебом и профессией пекаря. Основа фамилии сложная: она образована от двух греческих слов — «гар» (со значением «ведь, ибо, же») и «маза» («тесто, лепёшка, ячменный хлеб»). В древнегреческом языке эта частица «гар» часто усиливала значение следующего слова, поэтому дословный смысл прозвища можно передать как «тот самый хлеб» или «настоящая лепёшка».

Однако не стоит понимать это буквально. В бытовой речи такое прозвище закреплялось за человеком, для которого работа с тестом была главным делом жизни. Скорее всего, основатель рода Гармаза был пекарем или кулинаром, причём, судя по уважительному оттенку прозвища, — искусным. На южных территориях, где исторически сильны греческие диалекты (Приазовье, Крым, Одесщина), подобные именования могли давать не просто по роду занятий, а как знак профессионального мастерства.

Словообразовательная модель фамилии довольно редкая для русского языка: окончание -а стоит сразу после корня, без типичных суффиксов -ов/-ев или -ин. Такая «голая» основа без патронимического суффикса — верный признак того, что фамилия закрепилась в форме прямого прозвища. В славянской среде подобные случаи встречаются, но чаще всего у фамилий украинского или белорусского происхождения, где прозвища на -а были нормой. Однако в случае с Гармазой греческое происхождение основы перевешивает.

Встречаемость фамилии невысокая, что типично для прозвищ, образованных от узкопрофессиональных терминов. Ономастические справочники по русским фамилиям (например, работы Б. Унбегауна) обходят Гармазу стороной — это косвенно подтверждает, что фамилия не входила в массовый реестр крестьянских или дворянских родов центральной России, а бытовала локально, в греческих диаспорах или смешанных греко-славянских семьях.

Если ваш предок носил фамилию Гармаза, он с высокой долей вероятности жил на южных рубежах Российской империи и занимался хлебопечением — ремеслом, которое в тех краях ценилось особо.