Фамилия Гайдабук — одна из тех, что сразу выдают украинские корни и, скорее всего, род занятий или привычку предка. В основе лежит глагол «гайдати» (в диалектах — шуметь, буянить, а также ходить, шататься) и слово «бук» (дерево). Самый прямой смысл прозвища Гайдабук — «тот, кто гнет буки» или «шумящий в буках». Первая версия отсылает к конкретному ремеслу: гнуть дуги, полозья или ободья для колёс из молодых стволов бука. Бук — дерево твёрдое, но податливое при распаривании, и работа с ним требовала силы и сноровки. Вторая версия, менее бытовая, но возможная: человек, который «гайдає» (шумит) в буковом лесу — то есть лесоруб или дровосек. В любом случае, прозвище не дворянское, а крестьянское или ремесленное.

Модель образования типична для западноукраинских фамилий: основа (Гайда-) + суффикс -ук. Суффикс -ук/-юк в украинской ономастике — один из самых частых. Он мог указывать на сына или ученика («сын Гайдабы»), но в данном случае прозвище, скорее всего, было однословным и не переходило по наследству в усечённой форме. Фамилия Гайдабук — это застывшее прозвище в исходной, непатронимической форме, что роднит её с такими фамилиями, как Гайдамака, Гайдар или Гайдук. Разница в том, что «гайдамака» — разбойник, а «гайдук» — слуга или повстанец, тогда как Гайдабук — человек, связанный с буковым лесом.

Географически фамилия привязана к западным регионам Украины, где бук — обычная порода: Волынь, Галиция, Подолье, Закарпатье. Встречается и в Польше (Gajdabuk), но как редкая. В России фамилия почти не фиксируется, что делает её маркером миграции из западноукраинских земель. Встречаются варианты написания: Гайдабука (с окончанием -а, что редкость для украинских фамилий, обычно это белорусское влияние) и Гайдабук (без склонения по падежам в русском языке, что типично для украинских фамилий на согласный).

Споров вокруг этимологии немного: корень прозрачный, и альтернативные версии (например, от тюркского «гайда» — «иди» или «гайдук») выглядят натяжкой, так как вторая часть «бук» чётко указывает на дерево. Если и есть связь с «гайдуком», то только через случайное созвучие. Правдоподобнее всего — прозвище, данное за работу с буком или за характерное поведение в лесу.