Фамилия Гайденкорн — яркий пример немецкой фамилии, которая попала в русский контекст. Она составная, и её легко разобрать на две части: «Гайден» и «корн». Первая часть, «Гайден» (Heiden), переводится с немецкого как «язычник» или «нехристь». В средневековой Германии это слово могло быть прозвищем для человека, который держался старых дохристианских верований, или для того, кто вёл себя вызывающе, «по-язычески». Вторая часть, «корн» (Korn), означает «зерно» или «хлеб». Вместе фамилия может означать «языческое зерно» — звучит странно, но у этого есть логичное объяснение.

Скорее всего, Гайденкорн — это не прозвище человека, а топонимическая фамилия, образованная от названия населённого пункта. В Германии и Австрии встречаются места с корнем Heiden- (например, Хайденхайм), а «Korn» могло указывать на амбар, житницу или поле. То есть предок носителя фамилии мог быть выходцем из местности, которая называлась «Языческое зерно» или «Зерно язычников» — возможно, так называли поле, которое раньше принадлежало языческому капищу или обрабатывалось нехристианами. В пользу этой версии говорит и типичная немецкая модель образования фамилий от географических названий: суффиксы и окончания в таких случаях не нужны, название места переходит в фамилию целиком.

В России фамилия встречается редко, в основном у потомков немецких колонистов, которые переселялись в Поволжье и Новороссию в XVIII–XIX веках. Если ваши предки носили Гайденкорн, они, вероятно, были крестьянами или ремесленниками из немецких поселений. В немецком языке фамилия пишется как Heidenkorn, и в старых документах можно встретить оба варианта написания — с «Г» и с «Х». Русская передача через «Г» — это историческая норма, так как в немецком начальная буква H произносится с придыханием, и в русском её часто передавали как «Г» (ср. Гамбург вместо Hamburg).