Фамилия Гайдюк — характерный пример украинской модели фамилии на -юк. Суффикс -юк (вариант -ук) в украинской ономастике указывает на «сына» или «потомка»: Гайдюк буквально означает «сын Гайда» или «маленький Гайд». Основа Гайд- восходит к прозвищу или имени Гайд, которое, в свою очередь, связано со словом «гайда» — в украинских говорах так называли пастуха, гуляку или бродягу. В польском языке gajda — это волынка, а gajdy — играть на волынке, поэтому прозвище Гайда мог получить волынщик или человек, который ходил по селам с музыкой.

Вторая, менее распространенная версия, связывает фамилию с тюркским словом «гайда» (двигайся, иди), которое закрепилось в казачьей среде как команда или кличка. Но для фамилии Гайдюк это маловероятно: суффикс -юк чисто славянский, и фамилия с таким окончанием не могла образоваться напрямую от тюркского корня — скорее, это народное переосмысление.

Географически фамилия Гайдюк тяготеет к западным и центральным областям Украины: больше всего носителей в Хмельницкой, Винницкой, Житомирской и Ровенской областях. Встречается и в южной Беларуси, где украинское влияние ощущалось исторически. В России фамилия редкая, обычно ее приносили переселенцы с Украины в конце XIX — начале XX века.

Социальный контекст простой: фамилию носили крестьяне и казаки, реже — мещане. Дворянской ветви Гайдюков не зафиксировано, фамилия осталась в народной среде. Интересно, что в польских метриках XVIII века встречается написание Gajdziuk — с мягким дз, что выдает местное произношение. Со временем в русской записи звук отвердел, и фамилия закрепилась как Гайдюк.