Фамилия Газовы, как и большинство русских фамилий, образована от личного прозвища или имени. Единого мнения о происхождении её основы нет, и исследователи предлагают несколько версий, каждая из которых по-своему объясняет, кем мог быть предок.

Наиболее прямая версия связывает фамилию с венгерским словом gaz — «сорняк». В таком случае прозвище Газ могли дать крестьянину, чья работа была связана с прополкой полей, или же это была ироничная характеристика человека, пренебрегавшего хозяйством. Венгерское влияние на южнорусские и украинские говоры делает эту гипотезу вполне реалистичной.

Другая версия предполагает, что Газов — это русифицированный вариант польской или немецкой фамилии, восходящей к слову gęś (польск. «гусь») или Gans (нем. «гусь»). В этом случае прозвище указывало на род занятий: гусевод, торговец птицей или пастух, присматривавший за гусиным стадом. Такие прозвища по профессии были широко распространены и легко закреплялись в качестве фамилий.

Существует и менее очевидная, но интересная гипотеза, связывающая фамилию с краткой формой имени Георгий. В греческой и итальянской традиции встречается форма Газо, а само имя Георгий переводится как «земледелец» и почитается в христианстве благодаря святому Георгию Победоносцу. Если предок носителя фамилии был выходцем из южных регионов или имел греческие корни, фамилия могла образоваться от этой уменьшительной формы.

Фамилия Газовы закрепилась по стандартной русской модели: к основе прозвища или имени (Газ) добавился патронимический суффикс -ов, означающий «сын» или «потомок». Таким образом, Газовы — это буквально «дети (или люди) человека по прозвищу Газ». О точном времени и месте возникновения фамилии говорить сложно, так как процесс её формирования был длительным, но она является ярким примером того, как разные языковые и культурные традиции могли переплетаться в одной русской фамилии.