Фамилия Георг — один из тех случаев, когда родовое имя почти без изменений сохранило свою первоначальную форму. В её основе лежит краткий вариант крестильного имени Георгий, которое пришло на Русь вместе с христианством из Византии. Греческое слово «георгос» означало «земледелец», что напрямую отсылает к труду на земле.

В русском языке имя Георгий не прижилось в едином виде. Оно разошлось на три ветви: церковнославянскую (Георгий), древнерусскую разговорную (Егор, Егорий) и скандинавскую, занесённую варягами (Юрий). Фамилия Георг — редкий случай, когда в основу легла не одна из этих адаптированных форм, а исходный греческий вариант, который в славянской среде воспринимался как иноязычный и книжный. Такие фамилии чаще встречались в среде духовенства или в семьях, где имя записывали по церковной традиции, без переделки на русский лад.

Покровителем имени считается святой великомученик Георгий Победоносец — воин, пострадавший за веру в 303 году. В народном сознании его образ соединился с защитником и земледельцем, что делало имя особенно почитаемым. Наши предки верили: называя ребёнка в честь святого, они устанавливают незримую связь между его судьбой и жизнью небесного покровителя. Поэтому имя Георгий давали с надеждой на силу духа и праведность, хотя и допускали, что путь будет нелёгким.

Поскольку фамилия образована напрямую от полной формы имени без добавления типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский), она не указывает на принадлежность конкретному отцу («чей сын?»). Скорее всего, её носитель или его предок был человеком, которого в официальных документах или в быту называли не Егором и не Юрием, а именно Георгом — либо из-за иностранного происхождения, либо по причине принадлежности к образованным слоям, где было принято церковное произношение.