Фамилия Георгий — редкий случай, когда в основе фамилии лежит полная форма крестильного имени, а не его производная. Обычно от имени Георгий образовывали фамилии через усечение или суффиксы: Егоров, Георгиевский, Журавлёв (от народной формы Юрий). Фамилия же Георгий сохранила имя в неизменном виде, без добавочных окончаний -ов или -ин. Такая модель встречается в основном у украинских, белорусских и южнорусских фамилий, где слово могло закрепиться как прозвище или мирское имя.

Само имя Георгий пришло из древнегреческого языка и означает «земледелец». В христианском календаре это имя связано с образом святого великомученика Георгия Победоносца — римского воина, который открыто объявил себя христианином во время гонений императора Диоклетиана, обличил царя-язычника в нечестии и после жестоких пыток был обезглавлен в 303 году. Почитание этого святого на Руси было настолько широким, что имя вошло в обиход в нескольких народных формах: Егор, Юрий, Жорж. Однако фамилия Георгий, скорее всего, принадлежала не крестьянину, а выходцу из духовного сословия или образованной среды, где имя употребляли в его полной канонической форме.

Встречается такая фамилия редко, в основном у русских и украинцев. Поскольку она не прошла через суффиксальную обработку, её могли дать как «уличное» прозвище человеку, носившему имя Георгий, или же она закрепилась за потомками священнослужителя. В любом случае, носитель фамилии Георгий хранит в своей родовой памяти не профессию предка, а его личное имя, возведённое в ранг фамильного — прямая и честная ономастическая конструкция без лишних наслоений.