Фамилия Георги — один из тех случаев, когда написание и произношение прямо указывают на путь, которым имя пришло в русский язык. В её основе лежит каноническое имя Георгий, но сама фамилия закрепилась не в русской, а в болгарской форме — Георги. Это сразу отличает её от более привычных русских фамилий вроде Георгиев или Егоров, образованных через суффиксы принадлежности.

Имя Георгий восходит к греческому «георгос» — земледелец. В русской традиции оно дало три основные ветви: церковную (Георгий), пришедшую через скандинавское влияние (Юрий) и народную разговорную (Егор, реже Егорий). Фамилия Георги, сохранившая исходную основу без адаптации суффиксом, могла появиться у выходцев из южнославянских земель или у тех, кто получил имя в крещении и носил его как фамильное прозвание без изменений — такое встречалось в среде духовенства и образованных слоёв.

Покровитель имени — Святой великомученик Георгий Победоносец, воин, казнённый в 303 году за открытое исповедание христианства. В народном сознании имя святого считалось надёжным оберегом: верили, что названный в его честь получит долю мужества или, напротив, трудную судьбу, но в любом случае будет под незримой защитой.

Среди известных носителей фамилии — Иоганн Готлиб Георги (1729–1802), медик, этнограф, натуралист и химик, профессор минералогии, академик Российской Императорской академии наук. Уроженец Германии, он много лет провёл в России, участвовал в академических экспедициях и оставил труды по описанию народов Поволжья и Сибири. Его пример показывает, что фамилия Георги не обязательно указывает на болгарские корни носителя — она могла быть и наследием латинской или немецкой записи имени.

В XV–XVI веках, когда в среде богатых и служилых людей начали закрепляться наследственные фамильные прозвания, форма Георги оставалась редкой. Она не получила массового распространения, и сегодня её обладатели — это чаще всего потомки либо выходцев из Болгарии, либо тех, кто нёс фамилию в неизменном виде по церковной или учёной линии.