Фамилия Гербутов образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Прозвище Гербут, вероятно, ведёт начало от украинского слова «гербата» - «чай». Скорее всего, Гербутом прозвали торговца чаем, человека, который очень любил этот напиток или превосходно его готовил. Однако не исключено, что прозвище Гербут получил знахарь, лечивший людей травяными настоями. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Гербут, со временем получил фамилию Гербутов. О точном месте и времени возникновения фамилии Гербутов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Гербутов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.