Фамилия Гирилюк — характерный пример украинской модели фамилий на -ук/-юк. Такие фамилии массово формировались на Правобережной Украине, особенно в западных областях — Волыни, Подолье, Галичине. Суффикс -юк (вариант -ук) указывал на принадлежность: сын или потомок человека, чьё имя или прозвище стало основой. В данном случае основа — Гирил.

Гирил — это народная, разговорная форма крестильного имени Кирилл. В украинской среде имя Кирилл нередко звучало как Кирило, а в бытовой речи давало уменьшительные варианты: Кириль, Кирилко, Гирил. Замена начального «к» на «г» — не ошибка, а диалектная черта юго-западных говоров, где глухой взрывной [к] озвончался перед гласным или сонорным. Поэтому Гирил — это то же самое, что Кирил, но в местном произношении.

Фамилия образована по схеме: личное имя (или прозвище) Гирил + патронимический суффикс -юк. Гирилюк, таким образом, буквально значило «Гирилов сын» или «потомок Гирила». Такие фамилии закрепились в XVI–XVII веках, когда на украинских землях шёл активный процесс перехода от отчеств к наследственным родовым именованиям. Носитель фамилии Гирилюк — почти наверняка потомок человека по имени Кирилл, жившего на западе современной Украины.

Интересная деталь: в польских метрических книгах эту фамилию могли записывать как Gieryluk или Giryluk — в зависимости от того, как ксёндз на слух передавал местный говор. Польский язык тоже не различал твёрдого и мягкого «г» в украинском произношении, поэтому встречаются варианты написания. В России подобные фамилии на -юк встречаются редко и почти всегда указывают на украинские корни рода.

О дворянском происхождении Гирилюков говорить не приходится: фамилии с суффиксом -ук/-юк в массе своей были крестьянскими и казацкими. Они не давали привилегий, а просто фиксировали родовую связь. В ревизских сказках XIX века Гирилюки встречаются среди государственных крестьян Волынской и Киевской губерний. Если ваш предок носил эту фамилию, он, скорее всего, был хлеборобом или ремесленником из западноукраинского села.