Фамилия Гирук — редкий пример того, как один и тот же корень может вести к совершенно разным по происхождению фамилиям. Внешне она похожа на множество украинских фамилий с суффиксом -ук/-юк (Гирук, а не Гирюк — здесь скорее влияние польской или белорусской орфографии), но её основа неочевидна и допускает как минимум две равноправные версии.

Первая и самая прямая версия — от имени Гир (Гиря), которое было распространённой сокращённой формой от канонического имени Григорий. В украинской и белорусской народной традиции Григорий превращался в Грицько, Гришко, а затем и в Гирко, Гиря. Суффикс -ук в этой модели указывает на «малого», «потомка» или «слугу»: Гирук — буквально «сын Гиря» или «человек из рода Гиря». Такая модель типична для западных и центральных областей Украины, а также для юга Беларуси.

Вторая версия — от прозвища, связанного с диалектным словом «гир» или «гиря». В южнорусских и украинских говорах «гиря» — это не только груз для весов, но и тяжёлый, неповоротливый человек, или же, наоборот, тот, кто «тянет» на себя, прижимистый. В польском языке (а фамилия могла возникнуть на территории бывшей Речи Посполитой) есть слово «gir» — шум, ссора, или же «gira» — нога (прозвище быстроногого или, напротив, косолапого). Выбрать одну из версий сложно: фамилия нечастотна, и без точной локализации первых носителей определить, что имели в виду — имя или прозвище, — почти невозможно.

Интересно, что фамилия Гирук почти не встречается в России за пределами Краснодарского края и Ростовской области — регионов, куда массово переселялись украинские крестьяне в XVIII–XIX веках. Это косвенно подтверждает украинское происхождение. В самой Украине она локализована преимущественно в западных областях — Ивано-Франковской, Львовской, Тернопольской. Единичные носители есть в Польше (где фамилия записывается как Giruk или Gieruk) и в Беларуси.

Словообразовательный тип фамилии (основа + -ук) — один из самых продуктивных в украинской ономастике, но именно вариант Гирук, а не Гирюк или Гирчук, встречается редко. Если бы фамилия образовывалась от полной формы имени Григорий через суффикс -ук, мы бы получили Грищук или Грицук. А здесь — сокращение до одного слога, что характерно для ласковых или обиходных форм имени. Поэтому, несмотря на неоднозначность прозвищной версии, именная выглядит чуть убедительнее: предок носителя фамилии, скорее всего, звался Гирем в кругу семьи или соседей, а его дети и внуки стали Гируками.