Фамилия Гирчук — наглядный пример того, как суффикс может рассказать о происхождении больше, чем корень. Формант -чук — типично западноукраинский и белорусский, он указывает на принадлежность: сын или потомок человека, названного основой. В данном случае — сын Гирка. А вот что такое «Гирко» — вопрос, на который есть несколько ответов, и ни один из них не лежит на поверхности.

Самая вероятная версия ведет к личному имени Гирий (Гирей). Это тюркское имя, известное по крымской династии, но в украинских и польских землях оно бытовало как вполне крестьянское, прозвищное. Уменьшительная форма Гирко (через чередование г/ж, как Гирко/Жирко) давала фамилии Гирченко, Гирчук и родственные им. Менее популярная, но тоже возможная гипотеза — связь с диалектным глаголом «гиркати» (кричать, шуметь) или с польским girka (горький, резкий на вкус). Тогда Гирко — прозвище крикливого человека или того, кто любил горькое (например, самогон или полынь).

Интересно, что фамилия Гирчук почти не встречается в центральной России. Её ареал — Волынь, Подолье, Полесье и прилегающие районы Беларуси. Это значит, что предки носителя фамилии с высокой вероятностью жили в зоне смешения украинских и белорусских говоров, где суффикс -чук был нормой для обозначения сыновей, учеников или младших работников. Социально это были, скорее всего, свободные крестьяне или мещане, а не шляхта — фамилии на -чук редко встречаются у дворянских родов.

В написании фамилии возможны варианты: Гирчук, Гирчук, реже Гырчук (под влиянием белорусской фонетики). Но основа остаётся той же: тюркское имя или местное прозвище, обросшее типичным для западных земель суффиксом.