Фамилия Голдак — редкий образец русской фамилии, образованной не от имени или профессии, а от поведенческой черты. В её основе лежит диалектный глагол «голдеть» — то есть галдеть, кричать, шуметь, безостановочно ругаться, спорить, браниться. Соответственно, прозвище Голдак получал человек с заметными особенностями характера: заядлый спорщик, упрямец, либо тот, кто привык громко выражать недовольство. Не исключено, что так называли просто обладателя громкого голоса или шумного, неуёмного человека.

Обратите внимание на суффикс -ак. В русской ономастике он типичен для прозвищ, характеризующих человека по действию или свойству: «гуляка», «кривляка», «зевака». В фамилии Голдак этот суффикс закрепил прозвище в неизменной форме, без дополнительных патронимических суффиксов -ов или -ин, что встречается реже и указывает на более позднюю или диалектную фиксацию фамилии. Такая модель характерна для южнорусских и украинских говоров, где фамилии на -ак особенно распространены.

Если версия с глаголом «голдеть» верна, то фамилия Голдак — не про золото и не про еврейские фамилии на -ак (вроде Гольдак, от идиш «голд» — золото). Это чисто русское, диалектное прозвище, которое могло возникнуть в среде, где прямота и несдержанность в споре бросались в глаза и запоминались окружающим. Предок-носитель такой фамилии, скорее всего, был человеком с живым, неуступчивым нравом — не обязательно скандалистом, но тем, кого было слышно и с кем было трудно не заметить разногласий.