Фамилия Голляк звучит необычно для русского уха, и тому есть причина: её происхождение неочевидно, и исследователи предлагают несколько версий, каждая со своей логикой.

Начнём с самого простого объяснения — прозвище могли дать по внешнему или социальному признаку. Слово «голь» в старину означало крайнюю бедность, нищету. От него образовались целые гнёзда прозвищ: Гольтяпа, Голяшка, Голыш. Голляк в этом ряду — «голый, неимущий человек». Так могли назвать бедняка, бобыля, не имевшего ни кола ни двора. Эта версия самая прозрачная и типологически распространённая.

Однако есть и неожиданный поворот. По другой гипотезе, в основе лежит слово «голiй» (с ударением на последний слог) — так в некоторых южнорусских и украинских говорах называли парикмахера, цирюльника. Слово заимствовано из польского или немецкого (ср. нем. Goller — «воротник», но здесь скорее влияние польск. golić — «брить»). Если это так, то первый носитель фамилии был брадобреем, что указывает на его ремесло.

Третья версия — этническая. Голляком могли прозвать голландца. В русском языке слово «голландец» нередко сокращалось и искажалось в народной речи: «гишпанец» вместо «испанец», «аглицкий» вместо «английский». Голляк вполне могло быть просторечным вариантом названия жителя Нидерландов. Если предок был иностранцем, выходцем из Европы, прозвище закрепилось за ним и его потомками.

Какая из версий правдоподобнее? Тут многое решает география. Фамилия Голляк редкая, встречается в основном на западе России, в Беларуси и на Украине. Для этих регионов характерны и украинская основа «голiй» (парикмахер), и возможные контакты с голландцами через торговые пути. А вот версия с бедностью универсальна, но слишком обща — она подходит к любой «голой» фамилии, не объясняя именно форму «Голляк» с ударением на второй слог.

Словообразовательная модель проста: суффикс -як (фонетический вариант -ак) типичен для украинских и белорусских фамилий. Он образует названия людей по характерному признаку или занятию: Рыбак, Ковальчук, Головач. Голляк — в том же ряду. Фамилия не получила дополнительного суффикса -ов или -ин, что говорит о её относительно позднем оформлении или о том, что она закрепилась в форме прозвища без изменений.

Итог: перед нами фамилия-загадка с тремя равноправными объяснениями. Самое надёжное — считать её прозвищем бедняка или парикмахера, а этническую версию оставить как возможную, но менее подтверждённую. Выбор зависит от семейных преданий и места, откуда родом предки.