Фамилия Гольцман образована от немецкого слова holz, которое в переводе на русский язык означает «дерево, древесина». Компонент «ман», являющийся составной частью многих немецких фамилий, восходит к слову Mann – «человек». Скорее всего, предок обладателя этой фамилии был либо плотником, либо лесником.