Фамилия Гонтюк — редкий пример украинской фамилии, в которой суффикс и основа указывают на конкретное занятие предка точнее, чем в большинстве русских аналогов. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые часто теряют прямую связь с профессией, Гонтюк сохраняет её прозрачно.

Основа фамилии — «гонт». В украинском языке гонт — это кровельная дранка, тонкие дощечки для покрытия крыши. Человек, который изготавливал гонт или крыл им крыши, назывался гонтяр или гонтюк. Суффикс -юк типичен для западноукраинского региона, особенно для Волыни, Подолья и Галичины. Он выполняет ту же роль, что и русский -ов: обозначает потомка или человека, связанного с тем, что названо в корне. Гонтюк — буквально «сын гонтяра» или «гонтовщик».

В русском языке фамилия могла бы звучать как Гонтов или Гонтев, но украинская модель образования даёт более точную привязку к ремеслу. Слово «гонт» общеславянское, но именно в украинской строительной традиции оно было основным термином для щепы. В великорусских говорах чаще использовали слова «дрань», «дранка», «тёс», поэтому фамилии Гонтюк встречаются почти исключительно среди носителей украинской культуры.

География фамилии подтверждает западноукраинское происхождение. По данным переписей и архивов, Гонтюки чаще всего фиксируются в Тернопольской, Хмельницкой и Львовской областях. Встречается фамилия и в Польше, куда могла попасть с переселенцами из Галичины.

Версия о связи с фамилией Гонта (по аналогии с предводителем гайдамаков Иваном Гонтой) менее вероятна. Фамилия Гонта могла произойти от того же корня «гонт», но суффикс -юк указывает на патронимическую модель, а не на прозвище. Скорее всего, предок современного Гонтюка был не казаком или повстанцем, а обычным ремесленником, который колол доски для крыш.

Фамилия не получила широкой известности за пределами региона. В современной России она встречается редко и почти всегда у людей, чьи корни уходят на Западную Украину.