Фамилия Горщар — редкий пример, когда профессиональное прозвище сохранило не стандартный русский, а украинский след в словообразовании. В основе лежит украинское «горща» — «горшочек». Соответственно, Горщаром называли горшечника, то есть гончара, мастера по глиняной посуде.

Суффикс -ар в этой фамилии типичен для названий ремесленников в южнорусских и украинских землях: бондар, столяр, гончар. В великорусских говорах чаще использовали суффикс -ник (гончарник) или -ец (горшечник), так что форма «Горщар» выдаёт конкретный регион происхождения — скорее всего, современные Украина, Белгородская, Курская или Воронежская области.

Гончарное дело в X–XIII веках было одним из самых развитых ремёсел в русских городах. Городские мастера работали тщательнее деревенских: их посуда отличалась разнообразием форм и сложным орнаментом с решётчатыми штампами. Но гончары делали не только утварь. Они лепили глиняные игрушки — коньков, всадников, фигурки женщин с детьми, свистульки и погремушки. Особый интерес представляют «голосники» — сосуды, которые замуровывали в стены и своды храмов. Они улучшали акустику и облегчали вес каменных конструкций.

Фамилия Горщар — не просто указание на профессию, а маркер того, что предок был не подмастерьем, а самостоятельным мастером, которого в округе знали по его изделию — горшку. В современных фамилиях этот корень встречается редко: куда чаще попадаются Гончаров, Горшечников или Горшков. Горщар стоит особняком как диалектная, локальная форма, не стёртая унификацией фамилий в XIX веке.