Фамилия Граммастиков — редкий случай, когда написание слова подсказывает, как его произносили в старину. Скорее всего, перед нами фонетический вариант фамилии Грамматиков: двойное «м» упростилось в произношении, а на письме закрепилось как «мас» — явление, характерное для диалектной речи и невысокой грамотности писцов XVIII–XIX веков.

Основа фамилии — слово «грамматик». В дореволюционной России так называли ученика начального духовного училища или младшего класса семинарии. Со временем слово приобрело более широкий смысл: «грамотный, учёный человек». Прозвище Грамматик (или, в бытовом произношении, Граммастик) давали либо семинаристу, либо просто грамотею, которого выделяли среди неграмотного окружения.

Однако есть и вторая версия, которую поддерживают многие ономасты. В семинарской среде были широко распространены искусственные фамилии, образованные от греческих и латинских корней. Фамилия Граммастиков вполне могла быть «выдана» выпускнику духовного училища вместо прежней, народной — как знак приобщения к книжной культуре. В таком случае она не развивалась из прозвища, а была придумана наставниками.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), то есть Граммастиков — «сын Граммастика». Исходное прозвище Граммастик образовано с помощью уменьшительного суффикса -ик, который в фамилиях часто не столько уменьшал, сколько закреплял именование за конкретным человеком.

География фамилии узкая: носители встречаются в основном в центральных и южных губерниях России, где были сильны духовные школы. В отличие от массовых семинарских фамилий вроде Рождественского или Троицкого, Граммастиков остался редким — возможно, потому что основа быстро вышла из обихода: уже в XIX веке слово «грамматик» как обозначение ученика устарело.

Таким образом, фамилия Граммастиков — двойной маркер: она указывает и на грамотность предка, и на его связь с духовным сословием, будь то через учёбу или через искусственное присвоение при окончании семинарии.