Фамилия Гречанский звучит так, будто указывает на греческое происхождение её носителя, но в действительности всё сложнее и интереснее. В русской ономастике есть целый пласт фамилий на -ский, образованных от названий мест, а не от национальности напрямую. Гречанский — скорее всего, именно топонимическая фамилия: её дали человеку, который был родом из села или деревни с названием Гречаны, Гречановка или подобным. Такие названия встречаются на Украине и в южных областях России, и связаны они не с греками, а с гречкой. Село могли назвать так потому, что там сеяли эту крупу, или по фамилии первопоселенца Гречаный (а тот уже мог получить прозвище за любовь к гречневой каше или за то, что торговал ею).

Суффикс -ский в этой фамилии указывает на дворянский или шляхетский способ образования, но в реальности его часто присваивали и крестьянам при переходе в духовное сословие или при записи в реестры. В семинарской среде фамилии на -ский вообще были нормой, и Гречанский мог появиться как «благозвучная» переделка более простой фамилии вроде Гречко или Гречаный. Семинаристы нередко брали фамилии по названиям растений или блюд, и гречка — один из самых очевидных вариантов.

Менее вероятная, но не исключённая версия — происхождение от прозвища Грек, но с последующим добавлением суффикса -ан- и -ский. В таком случае фамилия означала бы «потомок того, кого звали Греком». Однако для этого есть более прямые формы — Греков, Гречанинов. Гречанский же звучит как прилагательное от географического названия, и это подкрепляется тем, что в исторических документах встречаются помещики Гречанские, владевшие землями в Черниговской и Полтавской губерниях.

С точки зрения словообразования фамилия прозрачна: корень греч- (от «грек» или «гречка»), суффикс -ан- (как в «крестьянин», «мещанин») и типичный дворянский -ский. Встречается она нечасто, в основном в центральной России и на Украине, и не имеет отношения к знаменитым историческим родам — это фамилия, скорее всего, однодворческая или духовная, без громкой родословной.